Küchenprofi[t]
Weniger Foodwaste, niedrigere Wareneinsatzkosten, höhere Marge. Was ist in Ihrer Küche möglich?
Vom Einkauf bis zum Teller: weniger Abfall, mehr Ertrag
Für Gastronomie, Hotellerie und Großküchen in Salzburg: Lebensmittelabfälle entstehen täglich, in Küche, Lager, am Buffet und auf dem Teller.
Der geförderte Küchenprofi[t] analysiert direkt im Betrieb, wo welche Abfälle anfallen, was sie kosten und wo sich Einsparungen sofort und dauerhaft realisieren lassen.
Kommt Ihnen das bekannt vor?
Ihr Wareneinsatz ist höher als kalkuliert und Sie vermuten, dass ein großer Teil davon im Abfall landet?
Lebensmittelabfälle entstehen oft an mehreren Stellen gleichzeitig, in der Küche, am Buffet, bei Lagerung und Ausgabe. Ohne systematische Erhebung bleibt unklar, wo der größte Hebel liegt.
Buffet, Tellergröße und Lagerung funktionieren im Alltag gut, aber eine strukturierte Analyse der tatsächlichen Abfallmengen fehlt noch?
Was sich im Tagesgeschäft als normal einspielt, lässt sich mit einer genauen Erhebung oft deutlich verbessern, ohne den Betriebsablauf zu verändern.
Gäste und Auftraggeber erwarten, dass Ihr Betrieb das Thema Lebensmittelverschwendung aktiv angeht?
Wer seine Lebensmittelabfälle kennt und dokumentiert, kann auf diese Erwartungen mit belegbaren Maßnahmen und Zahlen antworten.
Sie wissen, dass „Foodwaste“ ein Thema ist, aber die Zeit für eine gründliche Analyse im laufenden Betrieb fehlt?
Die Erhebung erfolgt durch geschulte Analysekräfte direkt vor Ort, ohne dass das Küchenteam zusätzliche Aufgaben übernehmen muss.
Was Sie nach der Beratung wissen und umsetzen können
Klarheit über Ihre Lebensmittelabfälle
Sie wissen, wo in Ihrem Betrieb welche Abfallmengen nach Lebensmittelgruppen anfallen, was sie kosten und welche Bereiche das größte Einsparpotenzial haben.
Kostensicherheit beim Wareneinsatz
Wer seine Lebensmittelabfälle kennt, strukturell optimiert und Maßnahmen gezielt umsetzt, senkt den Wareneinsatz dauerhaft und ist weniger abhängig von Preisentwicklungen bei Lebensmitteln.
Souveränität bei der Umsetzung
Sie erhalten konkrete Maßnahmen für Küche, Lager, Buffet und Ausgabe, bewertet nach wirtschaftlichem und ökologischem Nutzen, damit Sie auf Basis von Zahlen entscheiden, was als nächstes umgesetzt wird.
Gut für den Betrieb. Gut für die Region.
Weniger Lebensmittelverschwendung reduziert den ökologischen Fußabdruck Ihres Betriebs messbar und stärkt Ihr Profil als verantwortungsvoller Gastgeber in der Region.
So profitieren Betriebe wie Ihrer bereits heute
Erfolgsbeispiel
Hotel Seitenalm
„In der Küche bereiten wir die Mengen exakt nach der Anzahl der Gäste zu.“
Peter Arnold
Bedarfsgerecht kochen, das Buffet nicht überfüllen, Großeinheiten statt Portionspackungen: So hält das Hotel seine Lebensmittelabfälle klein.
Ihre Beraterinnen und Berater für dieses Modul
Auf einen Blick
Starten Sie mit einer belastbaren Bestandsaufnahme Ihrer Lebensmittelabfälle und wissen Sie danach, wo sich Einsparungen wirklich lohnen.
Beratungsdauer: bis zu 32 geförderte Stunden (in Absprache mit umwelt service salzburg bis zu 40 Stunden)
50% Förderung der Beratungskosten (max. 1.600 € bzw. 2.000 € netto)
Kein separater Antrag ist notwendig.
Der Förderzuschuss wird direkt vom Beraterhonorar abgezogen.
Fragen und Antworten zu dieser Beratung
Was umfasst die Beratung?
Beratung zur Optimierung des Küchenbetriebs in der Gastronomie: Energieeinsatz, Ressourcenverbrauch, Abfallvermeidung und Wirtschaftlichkeit.
Wie viel Zeit muss ich einplanen?
Die Beratung umfasst 32 h. Als Faustregel gilt: Sie oder Ihre Ansprechperson im Betrieb müssen rund 10 bis 20 % der geförderten Beratungsstunden aufwenden, vor allem für die Bereitstellung von Unterlagen und den Betriebsbesuch.
Was wird in dieser Beratung nicht abgedeckt?
Nicht enthalten sind die Begleitung bei Angebotseinholung und Ausschreibungen sowie Planungstätigkeiten.
Wie läuft die Beratung ab?
Eine Beratung läuft in drei Phasen ab: (1) Ist-Analyse vor Ort, (2) Erhebung der Potenziale und Definition von Maßnahmen, (3) Abschlussbericht mit Präsentation. Der Förderzuschuss wird direkt vom Honorar abgezogen.
Muss ich nach der Beratung einen separaten Förderantrag stellen?
Nein. Die Förderung wird direkt vom Beraterhonorar abgezogen, Sie zahlen nur die Hälfte der anfallenden Kosten. Kein zweiter Antrag nötig.
Noch unsicher, ob dieses Modul das Richtige für Ihren Betrieb ist?
Kein Problem, dafür gibt es das kostenlose Erstgespräch. Unsere Berater:innen kommen zu Ihnen und klären gemeinsam, welche Beratung den größten Nutzen bringt.
Ihre nächsten Schritte?
Unverbindlich anmelden
Melden Sie sich an, indem Sie das Formular ausfüllen und uns Ihre Daten übermitteln.
Beraterzuweisung
Anhand Ihrer Anforderungen wählen wir den passenden Experten für Ihr Unternehmen aus. Wenn Sie bereits einen Berater haben, bitte in der Anmeldung anführen.
Beratung starten
Der umwelt service salzburg Berater meldet sich bei Ihnen und bespricht die nächsten Schritte.
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